Slovenský ľudový umelecký kolektív
Tradičná ľudová kultúra Slovenska slovom a obrazom

tlačenka

(matej, prešburšt, prešvuršt, šajt, švankés)

mäsový výrobok pripravovaný pri zabíjačke. Pri domácej zabíjačke sa do tlačenky dávalo tučnejšie mäso, vnútornosti a kožky, ktoré obsahujú glejovité látky. Koža sa varila osobitne, studená sa posekala alebo pomlela. Uvarené, na kúsky pokrájané a okorenené suroviny, sa zmiešali s vývarom a naplnil sa nimi žalúdok, niekedy i mechúr ošípanej a dobre sa zaviazal. Tlačenka sa uvarila a mierne zaťažená odkladala na chladné miesto. Na zvýšenie trvácnosti sa niekedy zaúdila. Robila sa aj z ovčieho mäsa, no postupne prevážila bravčová tlačenka. Na zdomácnenie tlačenky v slovenskej kuchyni mala vplyv nemecká a maďarská kuchyňa, o čom svedčia jej ľudové názvy.

Autor: Rastislava Stoličná

Pozri aj: ---
Literatúra: Stoličná, R.: Kuchyňa našich predkov. Bratislava 2001.